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Atum Grelhado com Legumes Niçoise e Receita de Manteiga de Alho

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Ingredientes

  • 1/4 libra de tomate cereja (de preferência na videira)
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 libra de batatas novas
  • 1/4 de libra haricots verts (ou feijão verde), aparado
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados
  • As raspas de meio limão, em tiras (feitas por um descascador de legumes)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 12 folhas frescas de manjericão, fatiadas
  • 1 colher de sopa de salsa de folhas planas picada
  • 2 filés de cinco onças de atum fresco
  • 1 colher de chá de ervas secas da Provença

instruções

  1. 1

    Ajuste a cremalheira de 6 polegadas do elemento de grelha e pré-aqueça a grelha para alto. Pré-aqueça a grelha. Regue os tomates com cerca de 1 colher de chá de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Grelhe por 8 minutos ou até estourar.

  2. 2

    Coloque as batatas em uma panela e cubra com pelo menos 1 polegada de água fria e salgada. Deixe ferver e, em seguida, adicione haricôts verts. Cozinhe o feijão por três minutos, retire com uma peneira e transfira para um banho de gelo. Continue a cozinhar as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos no total. Escorra e reserve.

  3. 3 –

    Enquanto isso, coloque 3 colheres de sopa de azeite, o alho e as raspas de limão em uma pequena panela em fogo médio baixo. Cozinhe até que as bolhas comecem a se formar em torno das raspas. Retire do fogo e reserve.

  4. 4 –

    Adicione a manteiga ao óleo infundido, misture bem e descarte os dentes de alho e as raspas de limão. Misture as vagens e as batatas com o azeite de alho, o manjericão e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

  5. 5

    Em uma pequena frigideira antiaderente, aqueça as 2 colheres de chá restantes de azeite de oliva até brilhar. Tempere o atum com ervas da Provença, sal e pimenta dos dois lados. Sear por 1 1/2 a 2 minutos de cada lado para médio a médio bem. Coloque as batatas e o feijão-frade, coloque o atum por cima e empilhe os tomates cereja torrados por cima. Sirva com uma rodela de limão, se quiser.

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