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Carne salteada com ervilhas e molho de ostras

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Ingredientes

  • Para a carne:
  • 1 quilo de carne de aba, cortada em fatias finas contra o grão
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de molho de soja escuro
  • 1 colher de chá de vinho Shaoxing
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de amido de milho
  • Para o Stir-Fry:
  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
  • 1/4 de xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio, caseiro ou comprado em loja
  • 1/4 xícara de molho de ostras
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal, canola ou amendoim, dividido
  • 1 libra de ervilhas, aparadas
  • 2 dentes de alho médios, picados finamente (cerca de 2 colheres de chá)
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco picado
  • 1 cebolinha, somente em partes em branco e verde claro, picada finamente

instruções

  1. Para a carne: Combine carne, sal, açúcar, molho de soja, vinho, óleo de gergelim, bicarbonato de sódio e amido de milho em uma tigela pequena e misture bem. Separe por 20 minutos.

  2. Para o Stir Fry: Misture o molho de soja, vinho, caldo de galinha, molho de ostras, açúcar, óleo de gergelim e amido de milho em uma tigela pequena e mexa para combinar. Deixou de lado.

  3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo alto até fumar. Adicione metade da carne, espalhando-a em uma única camada e cozinhe sem mexer até dourar levemente no primeiro lado, cerca de 1 minuto. Misture e continue cozinhando, mexendo sempre, até que mal cozinhe, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para uma tigela e reserve. Repita com mais 1 colher de sopa de óleo e a carne restante.

  4. Limpe a wok, adicione o restante da colher de sopa de óleo e leve ao fogo alto até fumar. Adicione ervilhas e cozinhe, mexendo e mexendo com frequência, até ficar levemente chamuscado em pontos e verde brilhante. Adicione o alho, o gengibre e a cebolinha e cozinhe, mexendo até ficar perfumado. Retorne a carne para a wok e misture. Mexa o molho e adicione à wok. Cozinhe, mexendo e mexendo constantemente, até o molho engrossar e cobrir a carne e os legumes, cerca de 1 minuto. Sirva imediatamente.

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