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Costela de porco refogada em estilo chinês com receita de soja, laranja e pó de 5 especiarias

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Ingredientes

  • Costelas curtas de carne de 5 libras (2,25 kg) (consulte a nota)
  • Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo neutro, como vegetais ou canola
  • 1 cebola amarela grande, picada (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 3 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e ralado (a partir de um botão de 10 cm)
  • 6 dentes de alho grandes picados
  • 1 colher de sopa (12g) de pó chinês de cinco especiarias
  • Raspas de 2 laranjas, uma em tiras largas, uma finamente ralada, dividida
  • 1/2 xícara (120ml) de suco fresco de cerca de 2 laranjas médias, divididas
  • 1/2 xícara (120ml) de vinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco)
  • 1 xícara (240 ml) de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1/4 xícara (60ml) de vinagre de vinho de arroz sem tempero
  • 1/2 xícara (120ml) de mel
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de sambal ou molho chinês de alho e pimenta
  • 1/4 de xícara (60ml) de molho hoisin
  • 3 1/2 xícaras (830 ml) de caldo de frango ou água com baixo teor de sódio, caseiroou comprado em loja, além de mais conforme necessário
  • 1 1/2 colher de sopa (18g) de amido de milho misturado com 1 1/2 colher de sopa (20 ml) de água fria
  • 3 cebolinhas, somente em partes brancas e verde claro, em fatias finas, para guarnecer

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C. Como alternativa, conecte um fogão lento.

  2. Seque as costelas com toalhas limpas. Tempere levemente as costelas curtas de ambos os lados com sal e mais generosamente com pimenta preta. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto até brilhar. Adicione costelas curtas em uma única camada, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar amontoar a panela. Brown bem por todos os lados, transfira para um prato e reserve. Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa (30 ml) de gordura do forno holandês.

  3. Adicione a cebola, o gengibre, o alho e o pó de cinco especiarias ao forno holandês e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo até as cebolas ficarem um pouco mais macias e perfumadas, cerca de 4 minutos.

  4. Adicione tiras de raspas de laranja e 1/4 de xícara (60 ml) de suco de laranja junto com vinho ou xerez de arroz, molho de soja, vinagre de vinho de arroz, mel, pasta de pimentão, hoisin e caldo de galinha ou água. Mexa para combinar. Retorne as costelas ao forno holandês, juntamente com os sucos acumulados. (Como alternativa, adicione costelas, legumes e líquidos para reduzir a velocidade da panela.)

  5. Se estiver usando uma panela lenta: coloque a panela lenta em alta e cozinhe até que a carne esteja macia e livre dos ossos por 6 a 8 horas.

  6. Se estiver usando um forno holandês: deixe ferver, cubra e transfira para o forno. Cozinhe até que as costelas estejam macias, cerca de 3 horas. Verifique periodicamente durante o processo de cozimento e adicione mais caldo ou água, se necessário. Retire a tampa durante os últimos 20 minutos de cozimento. A carne deve estar muito macia, mas não desmoronar completamente.

  7. Quando a carne estiver cozida, retire as costelas e mantenha quente em uma travessa. Coe o líquido refogado em um separador de gordura (ou refogue o líquido refogado e, em seguida, retire o máximo possível de gordura) e despeje o molho tenso e desengordurado de volta na panela. Descarte vegetais aromáticos. Misture o restante de 1/4 de xícara (60 ml) de suco de laranja. Você deve ter cerca de 3 xícaras (720 ml) de líquido refogador; caso contrário, cozinhe até reduzir a 3 xícaras. Misture apenas o suficiente da mistura de amido de milho para engrossar levemente o molho, adicionando-o em incrementos de 1 colher de sopa (talvez você não precise da quantidade total).

  8. Retorne as costelas e o molho reduzido ao forno holandês, cobrindo bem as costelas com molho. Polvilhe com cebolinha e as raspas de laranja raladas restantes e sirva com purê de batatas ou polenta . As costelas restantes podem ser reaquecidas antes de servir, ou a carne pode ser desossada, desfiada, jogada com um líquido refogador e dobrada em tacos.

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