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Costeletas de porco com receita de molho de cidra de maçã

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Ingredientes

  • 4 costeletas de porco com osso (cerca de 2 1/4 libras no total)
  • 4 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 2 colheres de sopa de chalota picada (1 chalota média)
  • 2 colheres de chá de folhas de tomilho picadas, divididas
  • 3/4 xícara de cidra de maçã
  • 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
  • 2 colheres de chá de salsa picada

instruções

  1. 1

    Seque as costeletas de porco com uma toalha de papel. Combine o sal e o açúcar em uma tigela pequena. Tempere generosamente as costeletas de porco em todos os lados com a mistura de sal e açúcar (pode sobrar um pouco da mistura de temperos; reserve para outro uso ou descarte). Transfira para uma gradinha fixada em uma assadeira com bordas. Se costeletas de salmoura a seco durante a noite, leve à geladeira, descoberto, pelo menos 8 horas e até 24; caso contrário, prossiga imediatamente para a Etapa 2.

  2. 2

    Quando estiver pronto para cozinhar costeletas, pré-aqueça o forno a 250 ° F. Tempere as costeletas com pimenta. Coloque a assadeira com costeletas de porco no forno e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro das costeletas registre 100 a 110 ° F para mal passado, cerca de 30 minutos, ou 110 a 120 ° F para médio, cerca de 35 minutos . Para evitar o cozimento excessivo, verifique a temperatura 5 a 10 minutos antes do horário sugerido. Retire do forno.

  3. 3 –

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo alto até soltar fumaça. Coloque as costeletas de porco na frigideira e cozinhe, virando ocasionalmente, até que estejam douradas e um termômetro de leitura instantânea registre 120 a 130 ° F para mal passado ou 130 a 140 ° F para médio, cerca de 3 minutos. Empilhe as costeletas de porco com pinças, segure-as de lado e sele as tampas de gordura nas bordas até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo, transfira as costeletas para uma gradinha limpa em uma assadeira com bordas e deixe descansar por 3 a 5 minutos.

  4. 4)

    Despeje a gordura da frigideira. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e derreta em fogo médio-alto. Adicione a chalota e o tomilho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Misture a cidra de maçã e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até que o líquido seja ligeiramente reduzido, cerca de 4 minutos. Junte o vinagre de cidra e as 3 colheres de sopa de manteiga restantes. Retire do fogo, tempere com sal e junte a salsa. Sirva as costeletas com o molho por cima.

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