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Geléia de cardamomo-ameixa de ‘Little Jars, Big Flavors’

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Ingredientes

  • 4 libras de ameixas pretas sem caroço e picadas (10 xícaras)
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1/2 colher de chá de cardamomo moído

instruções

  1. 1

    Leve as ameixas e o açúcar para ferver em um forno de aço inoxidável de 8 quartos ou esmaltado holandês em fogo médio-alto, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até que as ameixas amoleçam, mexendo sempre. Despeje a mistura por uma peneira em uma tigela, usando as costas de uma colher para espremer o suco para medir 4 1/2 xícaras. Reserve 2 xícaras de polpa.

  2. 2

    Esterilize os frascos e prepare as tampas.

  3. 3 –

    Enquanto os potes estão fervendo, despeje 4 1/2 xícaras reservadas de suco de ameixa no forno holandês; leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Ferva, mexendo ocasionalmente, por 15 a 17 minutos ou até que fique xaroposo e um termômetro de doces registre 220 °. Junte 2 xícaras reservadas de polpa de ameixa e todos os sucos acumulados. Junte o suco de limão e o cardamomo. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, 5 minutos ou até muito grosso. Retire do fogo; deixe a espuma assentar (cerca de 1 minuto). Retire e descarte qualquer espuma.

  4. 4)

    Encha, lacre e processe os frascos, deixando espaço livre de 1/4 de polegada e processando 5 minutos.

  5. 5

    Retire os potes da água e deixe repousar, sem perturbações, à temperatura ambiente durante 24 horas. Para verificar as vedações, remova as bandas e pressione o centro de cada tampa. Se a tampa não se mover, o frasco está selado. Se a tampa abaixar e abrir novamente, o frasco não está selado. Guarde os frascos devidamente fechados em local fresco e escuro por até 1 ano. Refrigerar após abertura.

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