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Ketchup de tomate da ‘Mastering Fermentation’

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Ingredientes

  • 3 xícaras de pasta de tomate em lata ou caseiro
  • 2 colheres de chá de sal marinho fino não refinado
  • 1/4 xícara de molho inglês
  • 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã cru, não filtrado
  • 6 colheres de sopa de mel cru não filtrado com sabor robusto, como trevo ou xarope de bordo âmbar orgânico
  • 1/4 de xícara de soro de leite básico (de iogurte), kefir de água ou salmoura vegetal (como de chucrute), como agente de fermentação

instruções

  1. 1

    Junte todos os ingredientes em uma tigela, certificando-se de que o sal e o mel se dissolvam. Transfira para uma jarra de 1 litro de boca larga. Prenda um pedaço de gaze na abertura e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite. Retire o pano de algodão e feche uma tampa hermética. Leve à geladeira por 2 dias antes de usar. Use dentro de 2 meses.

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