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Mexilhões ao vapor com receita de caldo de coco e caril de estilo tailandês

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Ingredientes

  • 8 raminhos de coentro, folhas e caules aproximadamente picados e reservados separadamente
  • 4 dentes de alho médios, em fatias finas
  • 2 chalotas pequenas, em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro inteiro
  • 1/2 colher de chá de pimentões tailandeses secos ou flocos de pimentão vermelho
  • Raspas de 1 colher de chá e suco de 1 colher de sopa de 1 limão (mais limas adicionais para servir)
  • Sal Kosher
  • 1 (15 onças) pode leite de coco (não agite antes de abrir)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de canola
  • 1 colher de sopa de curry verde tailandês
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou palma
  • 1 colher de sopa de molho de peixe, além de mais a gosto
  • 2 libras de mexilhões (ver nota)
  • 1 pequeno pimentão tailandês ou serrano, em fatias finas

instruções

  1. Combine as hastes de coentro, metade do alho, metade da chalota, sementes de coentro, pimentão seco, raspas de limão e uma pequena pitada de sal kosher em um almofariz e pilão. Bata e moa até formar uma pasta lisa.

  2. Coloque 2 colheres de sopa de creme de leite em cima da lata de leite de coco e adicione a uma panela grande. Adicione o óleo e aqueça em fogo médio até cintilar e cuspir. Adicione o restante do alho e da chalota, a massa moída e a pasta de curry comprada na loja. Cozinhe, mexendo e raspando a pasta ao redor do fundo da panela até ficar muito aromática, cerca de 4 minutos. Adicione o conteúdo restante da lata de leite de coco, açúcar e molho de peixe. Deixe ferver e cozinhe até ficar rico e aromático, cerca de 3 minutos. Tempere a gosto com mais molho de peixe, conforme desejado.

  3. Adicione mexilhões, mexa, tampe e cozinhe, mexendo a panela constantemente e espreitando a cada 30 segundos para mexer. Assim que todos os mexilhões estiverem abertos, junte as folhas de coentro picadas, o pimentão fresco e o suco de limão. Sirva imediatamente, com limas adicionais à mesa.

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