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Pepinos salteados com receita de carne de porco picante

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Ingredientes

  • Pepinos de 2 libras (cerca de 3 pepinos grandes), parcialmente descascados para criar tiras verticais descascadas e descascadas alternadas, semeadas e cortadas com o viés de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
  • Para o porco marinado:
  • 1/2 libra de porco moído
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de vinho Shaoxing
  • 1 colher de chá de canola ou óleo vegetal
  • 1 colher de chá de molho de peixe asiático
  • 1/2 colher de chá de amido de milho
  • Para o molho e refogue:
  • 2 colheres de chá de água
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1/2 colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de canola ou óleo vegetal, dividido
  • 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta, a gosto
  • 1/2 cabeça de alho, descascada e em fatias finas
  • Arroz branco cozido, para servir

instruções

  1. Coloque os pepinos em uma tigela grande e adicione o sal. Misture e misture até os pepinos começarem a liberar um pouco de água, cerca de 1 minuto. Deixe descansar por 30 minutos.

  2. Enquanto isso, para a carne de porco marinada: Em uma tigela pequena, misture a carne de porco moída com o molho de soja, vinho Shaoxing, óleo, molho de peixe e amido de milho. Misture bem e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até a noite.

  3. Para o molho e frite: Em uma tigela pequena, misture a água, o molho de soja, o óleo de gergelim e o amido de milho. Misture bem e reserve.

  4. Escorra os pepinos e enxágue com água corrente fria. Escorra bem e seque com papel toalha.

  5. Em uma wok, aqueça 1 colher de chá de óleo de canola em fogo alto até fumar. Adicione a carne de porco marinada, espalhando-a com uma espátula para formar uma camada fina. Deixe cozinhar sem perturbar por 30 segundos. Usando a espátula, quebre a carne de porco em pedaços pequenos. Adicione os flocos de pimenta a gosto e continue fritando até que a carne de porco esteja cozida e dourada. Transfira para uma tigela e reserve.

  6. Limpe a wok e adicione as restantes 1 colher de sopa de óleo de canola e aqueça em fogo alto até fumar. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 10 segundos. Adicione os pepinos e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Retorne a carne de porco à wok e mexa bem. Misture o molho com uma colher ou pauzinho e despeje na wok. Continue cozinhando e mexendo até os pepinos começarem a ficar brilhantes, cerca de 30 segundos. Transfira as cubas para um prato e sirva com arroz.

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