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Pizza Grelhada Com Receita De Shiitake, Sopressata e Parmesão Grelhados

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Ingredientes

  • 2 libras de massa de pizza caseira ou comprada em loja
  • 12 onças de cogumelos shiitake, caules removidos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 onças de sopressata em fatias finas
  • 1 quilo de mussarela fresca, fatiada, escorrida entre toalhas de papel
  • 1/4 libra de queijo parmesão ralado ou raspado
  • 3 colheres de sopa de cebolinha ou cebolinha em fatias finas

instruções

  1. 1

    Use uma faca ou um raspador de bancada para dividir a massa em quatro partes iguais. Com as mãos levemente enfarinhadas, forme bolas apertadas. Unte levemente com óleo 4 recipientes médios (tigelas grandes de sopa funcionam bem) e coloque 1 bola de massa em cada um. Unte levemente o topo das bolas de massa e cubra cada tigela com filme plástico. Deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

  2. 2

    Enquanto isso, misture o shiitake e o azeite de oliva em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta.

  3. 3 –

    Em uma superfície fortemente enfarinhada, enrole uma bola de massa em um disco de cerca de 13 polegadas por 9 polegadas e 1/4 de polegada de espessura usando um rolo. Sacuda o excesso de farinha e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com as bolas de massa restantes, colocando uma folha de pergaminho entre cada uma.

  4. 4 –

    Acenda uma grande chaminé de partida cheia com carvão e espere até que acenda totalmente e as brasas estejam quase todas cobertas por cinzas (cerca de 20 minutos). Disponha as brasas sob a metade da grelha e coloque a grelha por cima. Cubra e deixe aquecer por 10 minutos.

  5. 5

    Coloque os mushooms sobre o lado quente da grelha e cozinhe, virando frequentemente com uma pinça, até que estejam carbonizados e macios, cerca de 3 minutos. Transfira para a tábua e pique grosseiramente. Coloque a sopressata sobre o lado quente da grelha e cozinhe até a gordura começar a solidificar, cerca de 15 segundos. Transfira para um prato.

  6. 6

    Pincele o topo de 1 massa com uma camada fina e uniforme de óleo e tempere com sal kosher. Coloque delicadamente no lado quente da grelha, com o lado oleado para baixo. Pincele imediatamente a parte superior com uma fina camada de óleo e tempere com sal. Cozinhe, verificando com frequência e mexendo para encorajar o escurecimento uniforme até que o fundo fique marrom escuro e carbonizado e o topo borbulhe, 45 a 90 segundos. Vire com uma pinça ou espátula grande e cozinhe até que o outro lado esteja carbonizado. Vire novamente e transfira para o lado mais frio da grelha.

  7. 7

    Aplique 1/4 de mussarela em uma camada fina e uniforme em toda a superfície da pizza. Adicione 1/4 de sopressata e 1/4 de cogumelos. Cubra e cozinhe até o queijo derreter, cerca de 1 minuto. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma espátula grande ou casca de pizza de metal. Adicione 1/4 de parmesão e 1/4 de cebolinha. Regue com mais óleo e sirva imediatamente. Repita com o restante da massa e coberturas.

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