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Receita canadense de bacon curada

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Ingredientes

  • 1 galão de água, dividido
  • 1 xícara de sal kosher
  • 1 xícara de xarope de bordo
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de chá de sal rosa (aka InstaCure, Prague Powder)
  • 4 folhas de louro
  • 3 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 lombo de porco desossado, aparado com excesso de gordura
  • 1 a 2 pedaços de madeira leve para fumar, como maçã ou cereja
  • Tipo de incêndio: Indireto
  • Calor da grelha: baixo

instruções

  1. Para fazer a cura, misture 1 litro de água, sal Kosher, xarope de bordo, açúcar mascavo, sal rosa, folhas de louro, alho e pimenta em uma panela média. Deixe ferver em fogo alto, mexendo para dissolver sais e açúcar. Ferva por 1 minuto e retire do fogo. Transfira para um recipiente grande e misture os restantes 3 litros de água. Coloque na geladeira até esfriar completamente. Mergulhe totalmente o lombo de porco na cura e deixe descansar na geladeira por 3 a 5 dias.

  2. Retire a carne de porco da cura e coloque em um recipiente grande. Adicione água fresca o suficiente para submergir totalmente o lombo. Deixe descansar por 30 minutos, remova a carne de porco da água e seque com toalhas de papel.

  3. Aqueça o fumante ou grelhe a 225 ° F, adicionando pedaços de pedaços de madeira para fumar quando estiver em temperatura. Quando a madeira é inflamada e produz fumaça, coloque a carne de porco e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 140 graus quando inserido na parte mais espessa do lombo, cerca de 2 a 3 horas.

  4. Deixe a carne esfriar por 30 minutos. Fatia e frite antes de servir.

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