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Receita de bolinhos de frango e “slick”

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Ingredientes

  • 1 frango pequeno inteiro, cerca de 3 libras
  • 2 cebolas médias, extremidades cortadas e cortadas em quartos
  • 1 pequena cabeça de alho, pontas aparadas
  • 1 colher de chá de pimenta inteira
  • 1 cacho de salsa, caules reservados, folhas picadas, divididas
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara (5 onças) de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa (1 onça) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher de sopa de gordura vegetal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 xícara de leite integral
  • 1/2 colher de chá de suco de limão de um limão
  • pitada de noz-moscada (opcional)

instruções

  1. 1

    Coloque o frango, a cebola, o alho, a pimenta, os talos de salsa e 1 1/2 colher de chá de sal em uma panela grande ou no forno holandês. Adicione água à panela para cobrir apenas o frango (cerca de 10 xícaras). Deixe ferver em fogo médio-alto e reduza o fogo para ferver. Cozinhe até o frango ficar macio e cair do osso, cerca de 1 hora.

  2. 2

    Enquanto o caldo está fervendo, faça a massa do bolinho: em uma tigela média, misture a farinha com 2 colheres de sopa de manteiga, gordura vegetal, fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal, amassando com um garfo até que a mistura pareça migalhas úmidas e grossas. Junte o leite até formar uma massa. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.

  3. 3 –

    Quando cozido, transfira o frango para o prato. Coe o caldo e volte para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo até reduzir para 6 xícaras. Retire a gordura de cima e tempere a gosto com sal e pimenta do reino; mantenha morno. Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, remova a carne dos ossos e desfie em pedaços pequenos; reserva.

  4. 4)

    Sobre uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um quadrado de cerca de 25 por 25 cm de espessura. Corte a massa em tiras de 1/2 polegada de largura e, em seguida, corte cada tira em quadrados de 1 1/2 polegada.

  5. 5

    Retorne o caldo para ferver em fogo médio. Adicione os bolinhos ao caldo, um de cada vez. Tampe e cozinhe até que os bolinhos tenham inchado um pouco e estejam cozidos, mexendo delicadamente uma ou duas vezes para evitar que grudem uns nos outros. Retorne o frango à panela para aquecer. Junte 1/3 xícara de folhas de salsa, suco de limão, noz-moscada (se usar) e sirva.

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