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Receita de caldo de vegetais saudáveis ​​(vegan)

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Ingredientes

  • 30 ml de cogumelos mistos secos, como ostra, porcini ou morel
  • 1 cebola amarela média, dividida ao meio
  • 1 cenoura grande, picada grosseiramente
  • 3 talos de aipo, picados grosseiramente
  • 2 a 3 alho-poró, apenas verduras (reserve os brancos para outro uso)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 (4 polegadas) peça de kombu (ver nota)
  • 3 folhas de louro
  • 6 raminhos de tomilho
  • 6 raminhos de salsa
  • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
  • 1 colher de chá de semente de erva-doce
  • 1 colher de chá de semente de coentro

instruções

  1. 1

    Combine todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água por 1 1/2 polegadas. Deixe ferver, reduza a fogo brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam completamente macios e o caldo esteja aromático e saboroso, cerca de 40 minutos. Retire os cogumelos com uma pinça e reserve para outro uso. Peneire o caldo em uma peneira de malha fina. Descarte os sólidos. Deixe o caldo esfriar descoberto em temperatura ambiente por 1 hora. Tampe e transfira para a geladeira até esfriar completamente. O estoque refrigerado vai durar cerca de 1 semana.

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