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Receita de Camarão Fra Diavolo (espaguete com molho de tomate picante)

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Ingredientes

  • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais, conforme necessário
  • Camarão grande de 3/4 libra (340g), descascado e empoeirado, conchas reservadas
  • Pitada de bicarbonato de sódio
  • 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem (90ml), dividido
  • 4 dentes de alho médios, em fatias finas
  • 1 1/2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 a 2 colheres de chá de flocos de pimentão vermelho (ver nota)
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de conhaque (opcional)
  • 1 (79 onças; 795g) pode tomates inteiros descascados e seus sucos, puré grosseiramente ou esmagados à mão
  • 1/2 xícara de suco de mariscos engarrafados (120ml)
  • 1 kg de espaguete (450g)
  • 1/4 de xícara de folhas de salsa picada e folhas caules macias (de 1 maço pequeno)

instruções

  1. Deixe ferver uma panela grande com água e sal. Em uma tigela média, misture bem o camarão com a meia colher de chá de sal e o bicarbonato de sódio. Deixou de lado.

  2. Em uma frigideira grande ou panela refogue, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até brilhar. Adicione cascas de camarão reservadas e cozinhe, mexendo sempre, até que todas tenham ficado avermelhadas, cerca de 4 minutos. Fora do fogo, remova as conchas usando pinças, uma espátula e / ou uma colher, permitindo que o excesso de óleo seja drenado de volta à frigideira; descartar as conchas. Você ainda deve ter bastante óleo na frigideira.

  3. Retorne a frigideira ao fogo médio-alto, adicione o camarão e cozinhe, mexendo e virando ocasionalmente, até que o camarão esteja começando a dourar em alguns pontos e esteja quase completamente cozido por cerca de 3 minutos. Fora do fogo, transfira o camarão para um prato e reserve.

  4. Retorne a frigideira para fogo médio-baixo. Adicione o alho, orégano e flocos de pimenta e cozinhe, mexendo, até o alho começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione conhaque, se estiver usando, e cozinhe até evaporar quase completamente. Adicione o tomate e o suco de mariscos e leve para ferver. Tempere com sal.

  5. Ferva o macarrão na panela com água salgada até ficar al dente. Escorra, reservando cerca de 1 xícara de água para cozinhar macarrão e adicione macarrão ao molho, juntamente com um pouco da água para cozinhar macarrão. Adicione o camarão e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo até o molho reduzir e grudar na massa e o camarão ficar completamente aquecido; adicione mais água de macarrão, se necessário, se o molho ficar muito seco. Tempere com sal, se necessário.

  6. Misture a salsa e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Sirva imediatamente.

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