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Receita de costeletas de batata (panquecas de batata recheadas com carne)

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Ingredientes

  • 1 1/2 libra de batata russet
  • 1/2 libra de carne moída ou cordeiro
  • 3 dentes de alho médios, finamente picados
  • 5 colheres de sopa de óleo (dividido)
  • 1 cebola pequena picada (cerca de 1/2 xícara)
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de sopa de cominho torrado e moído
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 1/2 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de malte
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal kosher
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • 1/4 xícara de água
  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara de pão ralado fino

instruções

  1. 1

    Cubra as batatas russte com água fria em uma panela média. Deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam completamente macias, cerca de 15 minutos. Escorra e passe as batatas quentes em um espremedor, descartando as cascas. Tempere a gosto com sal e reserve.

  2. 2

    Enquanto as batatas cozinham, misture a carne moída e a pasta de alho em uma tigela pequena. Deixou de lado. Aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente macia, cerca de 2 minutos. Adicione o purê de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até reduzir e o óleo irromper à superfície, cerca de 3 minutos.

  3. 3 –

    Adicione cominho, açafrão, pimenta vermelha em pó e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o vinagre e mexa para incorporar. Adicione açúcar, sal e carne. Cozinhe, mexendo sempre, até que a carne esteja coberta com a mistura de especiarias e cozida e o óleo se espalhe à superfície, cerca de 7 minutos no total. Adicione coentro e água. Tampe e cozinhe por dez minutos. Remova a tampa e continue cozinhando até que a água tenha evaporado completamente. Tempere a gosto com mais sal e transfira para uma tigela.

  4. 4)

    Molde o purê de batata em rodelas de cerca de 2 1/2 polegadas de diâmetro e 1/2 polegadas de espessura. Levante uma rodada na palma da sua mão e faça um recorte raso no centro. Adicione 1 colher de sopa de recheio de carne picada. Dobre suavemente as laterais do purê sobre o recheio de carne picada até que esteja completamente coberto. Achatar suavemente em um disco. Repita com o restante das batatas e recheio.

  5. 5

    Mergulhe cada costeleta no ovo batido e passe na farinha de rosca, depois transfira para um prato grande e limpo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente média em fogo médio até começar a brilhar. Deslize as costeletas de batata delicadamente no óleo e frite de cada lado até dourar levemente, cerca de 1 minuto de cada lado. Escorra em um prato forrado com papel toalha, tempere com sal e sirva.

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