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Receita de Donuts Levedados com Levedura

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Ingredientes

  • 1 1/8 xícara de leite integral, aquecido a 90 ° F
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 1/4 colheres de chá (um pacote) de fermento seco ativo
  • 2 ovos inteiros, batidos, em temperatura ambiente
  • 3/4 xícara de manteiga derretida e resfriada
  • 4 xícaras de farinha de pão
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 quartos de gordura para fritar (banha, crisco ou óleo neutro)
  • 1/4 xícara de leite integral
  • 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 pitada de sal

instruções

  1. 1

    Em uma tigela pequena, mexa para combinar o leite morno e o açúcar. Adicione o fermento, mexa e deixe a mistura descansar por cinco minutos. Vai começar a espumar por cima. Em uma tigela, misture o ovo e a manteiga derretida e reserve. Na tigela grande da batedeira, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de leite e bata em velocidade baixa até a farinha hidratar, depois aumente a velocidade para formar uma massa com aspecto seco. Abaixe a velocidade, acrescente a mistura de ovos e mexa até que esteja integrado. Em seguida, bata a massa em velocidade média-alta por aproximadamente 10 minutos, parando para raspar a massa do gancho e das bordas da tigela. À medida que se mistura, a massa deve fazer um som de batida contra a borda da tigela. Uma vez que a massa esteja lisa e bem elástica, a mistura está pronta. Unte uma tigela grande com um pouco de óleo vegetal e coloque a massa dentro.

  2. 2

    No dia seguinte, enfarinhe uma superfície de trabalho e vire a massa fria sobre ela. Passe farinha na parte superior da massa e pressione-a para ficar plana, depois use um rolo para alisar a massa até obter uma espessura uniforme de 1/2 polegada. Cortadores de farinha e 2 tabuleiros de folha forrados com esteiras de plástico ou silicone. Se você não mora em um lugar quente e úmido, pré-aqueça o forno na configuração mais baixa para aquecê-lo para a prova e depois desligue-o. Usando os cortadores enfarinhados ou um cortador de donut, corte os donuts e coloque-os na bandeja preparada. Certifique-se de dar espaço a eles, pois eles se expandirão durante a revisão. Coloque-os em um ambiente quente e úmido para prova por 45 minutos a 1 hora, ou até que estejam muito inchados e frágeis ao toque.

  3. 3 –

    Prepare seu óleo de fritura e configuração de esmalte. Coloque uma panela grande e pesada no fogão e coloque o termômetro dentro. Despeje o óleo e coloque a panela em fogo médio. O objetivo é fazer com que o óleo atinja 375 ° F e é importante observar a panela o tempo todo para manter essa temperatura (e por segurança). Monte um rack de resfriamento coberto com toalhas de papel ao lado do fogão e prepare pinças, aranhas, pauzinhos ou ralos (o que você preferir, vire os donuts e remova-os do óleo quente). Em outro fogão, aqueça o leite em uma pequena panela em fogo baixo até que o leite comece a cozinhar. Retire do fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro, a pitada de sal e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Despeje a cobertura em uma tigela e coloque a tigela sobre uma pequena panela com água e reserve.

  4. 4)

    Quando o óleo atingir 375 ° F, comece a adicionar os donuts, um de cada vez, até que haja três na panela. Frite os donuts por aproximadamente 2 minutos antes de virá-los e frite por mais 2 minutos do outro lado (se você sentir que eles estão ficando muito escuros, pode virá-los mais cedo). Coloque os donuts no rack de resfriamento preparado. Abra um para garantir que esteja cozido e, se for necessário mais tempo, adicione os donuts de volta ao óleo para terminar e acrescente um pouco mais de tempo de cozimento para o resto. Frite o resto da mesma forma e deixe todos os donuts esfriarem.

  5. 5

    Vidraça: coloque a panela de água com a tigela de esmalte colocada sobre ela e leve ao fogo baixo e mexa para trazer de volta um líquido pegajoso. Retire do fogo e use os dedos para submergir cuidadosamente cada um dos donuts na cobertura. Coloque os donuts com cobertura em uma grade de resfriamento limpa para secar. O esmalte ficará mais translúcido à medida que seca. Para melhor sabor, sirva imediatamente.

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