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Receita de peru defumado com couve

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Ingredientes

  • 1 cacho grande de couve (1 1/2 a 2 libras)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 5 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
  • 1 xícara de caldo de peru defumado (ver nota)
  • 2 colheres de chá de vinagre de cidra
  • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e mais a gosto
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
  • 85 gramas de peru defumado, de preferência carne escura, ralada ou picada em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de suco de limão

instruções

  1. 1

    Retire as costelas da couve e enxágue bem as folhas. Alinhe as folhas e enrole-as longitudinalmente como um charuto. Corte-os em fitas de 1 polegada.

  2. 2

    Em uma panela funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, mas não dourado, 1 a 2 minutos. Adicione a couve em punhados grandes, mexendo até que cada adição murche antes de adicionar a seguinte. Adicione caldo, vinagre de cidra, sal, pimenta e flocos de pimenta. Leve para ferver, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe a couve até ficar macia, cerca de 30 minutos.

  3. 3 –

    Remova a tampa e aumente o fogo para médio-alto. Adicione o peru defumado e a manteiga, mexendo até que a manteiga derreta totalmente e o peru esteja totalmente aquecido. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, tempere a gosto com sal e pimenta, mexa bem e sirva.

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