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Receita de Rillette de Salmão

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Ingredientes

  • 1 libra de filé de salmão, pele e espinhas removidas
  • 2 colheres de sopa de pernod
  • 3 1/2 colheres de chá de sal, dividido
  • 1 colher de chá de pimenta, dividida
  • 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, dividida
  • 1/2 xícara de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de creme fraiche
  • 1/2 libra de salmão defumado, picado
  • 2 1/2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 2 gemas de ovo, levemente batidas
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • Gaguette, para servir

instruções

  1. 1

    Coloque o salmão em uma assadeira rasa. Polvilhe com 1 colher de sopa de Pernod, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Vire o peixe e repita do outro lado. Cubra a assadeira e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

  2. 2

    Encha o fundo de um vaporizador com água e leve para ferver. Coloque o salmão no vapor, tampe e cozinhe no vapor até malpassar, cerca de 5 minutos. Retire o salmão e deixe descansar em um prato.

  3. 3 –

    Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebolinha e 1/4 de colher de chá de sal e refogue até ficar macio, 5 minutos.

  4. 4 –

    Em uma tigela pequena, bata 7 colheres de sopa de manteiga até ficar homogêneo e cremoso. Junte o creme fraiche.

  5. 5

    Coloque o salmão cozido em uma tigela grande e divida levemente com um garfo. Adicione salmão defumado, chalotas, suco de limão, azeite, gemas, 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Mexa para combinar.

  6. 6

    Junte a manteiga até ficar homogêneo. Coloque a mistura em 2 tigelas de vidro. Cubra e leve à geladeira por uma hora.

  7. 7

    Faça manteiga clarificada derretendo a 1 manteiga restante em uma panela pequena em fogo médio, tomando cuidado para não dourar. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Use uma colher para remover a espuma branca que se acumulou no topo. Despeje com cuidado o líquido amarelado claro e deixe os sólidos no fundo.

  8. 8

    Pegue os rillettes da geladeira e despeje uma camada de 1/4 de polegada de manteiga clarificada sobre os rillettes para selar. Tampe as tigelas e leve à geladeira por até uma semana. Para servir, espalhe sobre pedaços de baguete e polvilhe com a cebolinha.

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