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Receita de sopa caseira

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Ingredientes

  • Para o caldo :
  • 2 libras de costas, pontas das asas e / ou ossos de frango. picado com um cutelo
  • Trotadores de porco de 1 1/2 libra, divididos ou fatiados
  • 3 onças de presunto chinês ou prosciutto
  • 1 (3 por 4 polegadas) pedaço quadrado de kombu (ver nota)
  • 1 onça de camarão seco ou stockfish (opcional)
  • 8 cebolinhas, brancos e verdes reservados separadamente
  • 1 (4 polegadas) botão de gengibre fresco, fatiado, mais 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • 12 folhas de repolho napa, cortadas em pedaços de 5 cm, divididas
  • Sal kosher
  • Para os Wontons :
  • 24 camarões pequenos, cascas retiradas e reservadas
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 libra de porco moído
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 1/2 xícara de cebolinha amarela fatiada, dividida (ver nota)
  • Wonton 24 wrappers (variedade fina preferida)

instruções

  1. 1

    Para o caldo : combine o frango, os pés de porco e o presunto em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver em fogo alto. Ferva por 10 minutos, depois despeje o conteúdo na pia e deixe o líquido escorrer. Limpe os ossos e a carne até a água fria corrente, esfregando qualquer espuma ou coágulos de sangue que possam aparecer e retornar à panela.

  2. 2

    Encha a panela com água fria até que a água esteja cerca de 2,5 cm acima da superfície dos ossos. Adicione o kombu, o camarão seco (ou peixe-caldo), a clara de cebolinha, o botão de 4 polegadas de gengibre fatiado e 4 folhas de couve. (Se estiver usando camarão com casca para os wontons, adicione as cascas removidas ao caldo também). Deixe ferver em fogo alto, reduza para ferver e cozinhe, descoberto, até o caldo ficar profundamente saboroso, cerca de 2 horas.

  3. 3 –

    Usando pinças, descarte os ossos do caldo. Passe por uma peneira de malha fina para uma panela grande. Retire o caldo com uma concha se for usado no mesmo dia. O caldo também pode ser transferido para recipientes fechados, refrigerados durante a noite e desnatados no dia seguinte, usando uma colher para remover a gordura sólida do topo.

  4. 4)

    Para os Wontons : Coloque o camarão em uma tigela pequena. Adicione o bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal e 1/4 de xícara de água e misture com os dedos. Reserve por pelo menos 15 minutos e até 1 dia na geladeira. Escorra quando estiver pronto.

  5. 5

    Enquanto isso, misture a carne de porco, 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado, açúcar, molho de soja, óleo de gergelim, metade da cebolinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela média. Misture com os dedos até ficar bem combinado. Para testar o tempero, coloque uma pequena quantidade em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas em alta potência até estar cozido, cerca de 10 segundos. Prove o tempero e adicione mais sal conforme necessário.

  6. 6

    Coloque um invólucro de wonton no centro da tábua de corte, mantendo o resto coberto com plástico. Coloque uma porção do tamanho de 1 colher de sopa de recheio de porco no centro da embalagem e cubra com um único camarão. Usando a ponta do dedo, umedeça a embalagem com água ao redor da borda.

  7. 7

    Levante dois cantos opostos para se encontrarem em um ponto e, em seguida, use as pontas dos dedos para selar o resto dos lados, formando um triângulo e espremendo o máximo possível.

  8. 8

    Puxe os dois cantos opostos um em direção ao outro para formar o triângulo em uma forma de lua crescente dobrada, usando um pouco de água para selar as bordas. Transfira para um prato e repita com os wontons restantes.

  9. 9

    Para a sopa : Leve o caldo para ferver. Adicione wontons e repolho e cozinhe até que os wontons estejam cozidos, cerca de 3 minutos. Junte o restante da cebolinha e retire do fogo. Deixe esfriar por 1 minuto. Sirva imediatamente.

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