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Receita de sopa de suculenta escarola, cevada e parmesão

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Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
  • 1 cebola média, picadinha (cerca de 1 xícara)
  • 1 cenoura grande, finamente cortada em cubos (cerca de 1 xícara)
  • 2 médiuns falam aipo, finamente cortado (cerca de 1 xícara)
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
  • 3 dentes de alho médios picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • 1 escarola de cabeça grande, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/2 xícara de cevada desfiada
  • 1 1/2 quarts com baixo teor de sódio comprado em loja ou vegetal caseiro ou caldo de galinha
  • 2 folhas de louro
  • Pedaço de casca de parmesão de 4 polegadas
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de molho de peixe (opcional)
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de folhas de salsa frescas picadas
  • Queijo parmesão, para servir

instruções

  1. 1

    Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as cebolas, cenouras e aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 4 minutos. Adicione o alecrim e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 1 minuto. Adicione a escarola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e continue a cozinhar, mexendo sempre, até que o líquido evapore e a mistura comece a chiar, cerca de 5 minutos a mais. Adicione a cevada e cozinhe, mexendo, até revestido com óleo, cerca de 1 minuto.

  2. 2

    Junte o caldo. Adicione as folhas de louro, a casca de parmesão, o molho de soja e o molho de peixe (se usar) e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cevada amoleça e a sopa tenha absorvido o sabor do parmesão e das folhas de louro, cerca de 25 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte a salsa. Sirva regando com azeite e polvilhando com parmesão.

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