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Receita mediterrânea grelhada das coxas de frango de Mark Bittman

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Ingredientes

  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1/2 colher de chá de lavanda fresca picada (opcional)
  • 1/4 de xícara de salsa picada
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • Azeite virgem extra, conforme necessário
  • 8 folhas de louro
  • 8 coxas de frango com pele e osso
  • 2 limões, cortados em fatias

  1. Em uma tigela pequena, misture as ervas picadas, sal e pimenta. Adicione azeite suficiente para transformar a mistura em uma pasta solta, cerca de 2 colheres de sopa. Separe cuidadosamente a pele de cada coxa da carne, tomando cuidado para não arrancá-la completamente e coloque uma folha de louro embaixo de cada uma. Em seguida, coloque a pasta de ervas, tomando cuidado para não exagerar na parte externa da pele. Tempere a parte externa do frango com sal e pimenta.

  2. Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinza cinza, despeje e arrume os carvões de um lado da grelha de carvão. Coloque a grelha no lugar, cubra a grelha e deixe pré-aquecer por 5 minutos. Como alternativa, defina metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás na temperatura mais alta, cubra e pré-aqueça por 10 minutos. Limpo e óleo a grade grelhar.

  3. Coloque o frango com a pele voltada para cima no lado mais frio da grelha e cozinhe até que a gordura comece a renderizar, cerca de 5 minutos. Vire o frango e cozinhe por mais 20 minutos.

  4. Mova o frango (ainda com a pele para baixo) para a parte quente da grelha e cozinhe até que a pele fique crocante e a carne cozida. Sirva o frango imediatamente com fatias de limão.

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