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Receita Patatas Bravas

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Ingredientes

  • 2 libras de batatas russet, cortadas em cubos de 1 a 3/4 de polegada
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
  • Sal Kosher
  • 2 gemas
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de chá de suco de limão e mais a gosto
  • 3 dentes de alho médios, ralados em um microplano (cerca de 2 colheres de chá)
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 1/2 xícara de azeite extra-virgem
  • Pimenta preta moída na hora
  • 3 xícaras de óleo de amendoim ou canola para fritar
  • 2 colheres de chá de páprica defumada quente

instruções

  1. 1

    Coloque as batatas em uma panela média e cubra com 2 litros de água. Adicione o vinagre e 2 colheres de sopa de sal e deixe ferver em fogo alto. Cozinhe até as batatas ficarem macias, cerca de 7 minutos. Escorra e reserve.

  2. 2)

    Enquanto isso, misture as gemas, a mostarda, o suco de limão, o alho e 2 colheres de chá de água na tigela do processador de alimentos. Execute o processador até ficar homogêneo, cerca de 5 segundos. Raspe os lados da tigela. Com o processador funcionando, adicione lentamente o óleo de canola em um fluxo fino e constante, parando para raspar os lados conforme necessário. O molho deve engrossar e unir-se. Transfira o molho para uma tigela grande em uma panela pesada forrada com uma toalha. Mexendo constantemente, regue lentamente o azeite. Tempere a gosto com sal, suco de limão e pimenta preta. Deixou de lado.

  3. 3)

    Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas ou em ferro fundido, em fogo médio-alto a 100 ° C. Adicione as batatas em uma única camada e cozinhe, mexendo a panela e virando as batatas com uma espátula ou tenaz ocasionalmente até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Usando uma fenda ou uma aranha de arame, transfira as batatas para a tigela forrada com toalhas de papel. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  4. 4)

    Empilhe as batatas em uma tigela grande, regue com alioli, polvilhe com páprica e cebolinha e sirva, passando à mesa alli-oli extra. O alli-oli extra fica na geladeira por pelo menos 1 semana.

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