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Salada de Cenoura e Grão-de-bico Fácil com Receita de Aneto e Sementes de Abóbora

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Ingredientes

  • 1/2 libra de grão de bico seco (grão de bico), embebido durante a noite em água salgada fria à temperatura ambiente
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura, cortada em segmentos de 3 polegadas
  • 1 cebola, dividida ao meio
  • 1 talo de aipo, cortado em segmentos de 3 polegadas
  • Sal Kosher
  • 1/2 xícara de pepitas
  • 1 cenoura grande, descascada e ralada nos orifícios grandes de um ralador de caixas ou em um processador de alimentos equipado com um acessório para ralar
  • 1 dente de alho médio picado
  • 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
  • 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 1/2 xícara de folhas de endro fresco picado
  • Pimenta preta moída na hora

instruções

  1. Escorra o grão de bico e coloque em uma panela grande com folha de louro, cenoura, cebola e o talo de aipo segmentado. Cubra com água fria por 5 cm, tempere com sal, deixe ferver, deixe ferver e cozinhe até que o grão-de-bico fique macio, mas ainda assim mantenha sua forma, cerca de 1 hora. Descarte a folha de louro, a cenoura, a cebola e o aipo. Escorra e enxágue com água corrente fria até esfriar. Deixe escorrer em uma peneira na pia enquanto prepara o resto da salada.

  2. Coloque pepitas em um prato grande e leve ao microondas por 2 minutos. Mexa e leve ao microondas por mais 2 minutos. Continue mexendo e microondas em intervalos de 30 segundos até ficar levemente tostado e perfumado. Como alternativa, torrar em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficar levemente tostado e perfumado.

  3. Misture o grão de bico, a cenoura, as sementes de abóbora tostadas, o alho, o azeite, o vinagre e o endro em uma tigela grande e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva imediatamente ou, para obter melhores resultados, guarde durante a noite em um recipiente coberto na geladeira. Salada vai manter por até 3 dias.

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